Prednosti i štete maslinovih masti, primjena u kuhanju

Prednosti i štete maslinovih masti, primjena u kuhanju

U posljednjih nekoliko godina, u medijima se aktivno promoviraju biljna ulja, koja se predlažu za zamjenu uobičajene masnoće, maslaca itd. Propaganda je učinila svoje poslovanje, a danas je stanovništvo manje vjerojatno da će kupiti margarin i pečenu masu, preferirajući kuhati hranu na suncokretu i drugim biljnim uljima. Masti iz biljaka su nevjerojatno korisni za tijelo, ali ne tako jednoznačno.

Vrste i značajke proizvodnje masti dobivenih biljkama

Većina biljnih masti koje se danas koriste su izvađene iz sjemena, a neke, na primjer, palmino i avokado ulje, napravljene su od voćne pulpe. Oni se sastoje od masnih kiselina, triglicerida, sterola, fosfolipida, voska i drugih pomoćnih tvari, uključujući vitamine i minerale. Razvrstavaju se prema različitim kriterijima: vrsti upotrijebljenih sirovina, načinu pročišćavanja, broju polinezasićenih masnih kiselina koje su dio sastava. Pored toga, biljne masti se dijele na:

Masti, izvađene iz biljaka, ponašaju se drugačije na otvorenom, što stvara pretpostavke za njihovo podjelu u ne sušenje, polušušivanje i sušenje.Za biljnih masti upotrijebiti postupak prešanje i ekstrakcije. U prvom slučaju, proizvod dobiven pritiskom, ali u drugoj tehnologiji dopunjen je brojnim procesima, postavlja pitanja o opasnostima konačnog proizvoda. Činjenica da se koristi za ekstrakciju benzen ili heksan, i iako proizvođači mi osiguravamo da su svi kontaminanti u procesu ići dalje pročišćavanje, tu su i izbjeljivanje, komponente zasićenja deodorizing, hidratacija, itd

Prednosti masti iz biljaka za tijelo

U svojoj sposobnosti da osigura tijelo s energijom, oni se ne razlikuju od životinja analoga. Samo zajedno s ljudsko tijelo mast dobiva fosfolipide, vitamine topljive u masti, polinezasićene i nezasićene masne kiseline i druge hranjive tvari koje imaju značajnu ulogu u tijelu sljedeće:

Međutim, upotreba je drugačija. Nisu svi biljni ekstrakti jednako korisni. Na primjer, najpopularniji na stolovima Rusi suncokretovo ulje potpuno slobodan omega-3 polinezasićenih masnih kiselina.U njoj dominiraju omega-6 višestruko nezasićene masne kiseline, a zapravo maksimalnu korist masnoća ovaj omjer bi trebao biti 1: 3. U tom smislu, najveći interes predstavljaju laneno ulje, cedar, uljane repice i ulja za rižu. Potonji je otporniji na oksidaciju od drugih biljnih ekstrakata, bogatih polinezasićenim masnim kiselinama.

Naši naftni znanstvenici nazivaju "sjevernim maslinovim uljem", zbog svojih biokemijskih svojstava, ne zaostaje za svojim mediteranskim kolegom, već na neki način nadmašuje. Ali sadržaj alfa-tokoferola vodi suncokretovo ulje i čak nadilazi maslinu u tom pogledu. Nevjerojatno ogromna korist masti za kožu, pa se ulja aktivno koriste u kozmetici. Linz ulje poboljšava funkcioniranje mozga, pomaže kod začepljenja, kikirikija se koristi kao dio kompleksne terapije s nedovoljnom raspodjelom žuči. Kukuruzno ulje smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, a maslina dobro apsorbira i blagotvorno djeluje na srce i krvne žile.

Oštećenje biljnih masti za zdravlje: značajke pravilne prehrane

Osim nečistoća, da beskrupulozni proizvođači dodati sastav masti, postoje smetnje i tehnologije proizvodnje. Najveća oštećenja zdravlja su hidrogenirana biljna ulja koje su se promijenile kao rezultat kemijskih reakcija, strukturi masnih kiselina. Takvi proizvodi su potopljeni trgovine police, jer oni koštaju jeftino i za dugo vremena ne mogu pokvariti. Međutim, takva trans masnoća značajno povećava razinu lošeg kolesterola. Oni su u velikim količinama sadržanima u poluproizvodima, brze hrane, grickalica, itd.

To je od velike važnosti i načinu kuhanja s uljima i drugih proizvoda koji se sastoje od masti, ekstrakti iz biljaka. Nakon toplinske obrade omega-3, omega-6, omega-9 i druge komponente mogu biti oksidirani, stanjena stijenke arterija i povećava rizik od rupture. Osim toga, oksidirane tvari nisu apsorbira u tijelu, a neki od njih nanose na zidove krvnih žila, unutrašnjih organa, što uzrokuje razvoj mnogih bolesti – ateroskleroza, rak, dijabetes, pretilost.

Glavna opasnost jest uporaba nedovoljno pročišćenih proizvoda ili njihova upotreba u druge svrhe.Na primjer, crveno palmino ulje je izvrstan antioksidans i izuzetno je korisna, ali ako to nije dovoljno pročišćena, može se koristiti samo za tehničke svrhe. Ispovijedanje načela pravilne prehrane, potrebno je znati da sirova hladno prešana suncokretovo ulje nije pogodno za prženje krumpira, i tako dalje. D. To je najbolje koristiti ulje u svojoj čistoj formi za salate i druga jela.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: